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近年來，隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，通過在宰殺前向食道注水、宰殺后向動脈管注水，以及在出售前用注射器直接向肌肉注水等等惡劣手段，生產(chǎn)出大量“注水肉”，欺騙消費者，危害人們的身體健康。

用什么方法能夠快速、準確地識別出“注水肉”呢？傳統(tǒng)的肉類水分檢測方法采用烘干失重法，這種測量方法雖然準確可靠，但耗時費電，不能滿足屠宰、加工、貿(mào)易現(xiàn)場的水分快速檢測需求；電導法，其原理是采用正負電極針插入肉內(nèi)，利用肉類中本身含有的結(jié)構(gòu)水中的電導率，與注入水中的電導率不同來進行測量，這決定如果注入的是鹽水、礬水或者污水時，水分中的電導變化不大，導致結(jié)果誤差很大。由于檢測儀器缺乏，長期以來工商、衛(wèi)生防疫、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門的執(zhí)法人員只能憑“望、聞、摸”及便攜式肉類水分測定儀等手段判斷肉類的水分含量。由于注水量、電阻值、注水手段和個人感覺的不同，就有可能導致感官檢查結(jié)果的不同，加之送往實驗室檢測的過程時間較長，水分容易流失，往往引起執(zhí)法人員和被檢測者的爭議甚至行政訴訟。

為了盡快解除注水肉對人民群眾生活的危害，便于市場監(jiān)管部門執(zhí)法，針對這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速肉類水分檢測儀器。CSY- R肉類水分測定儀是該公司自主研發(fā)生產(chǎn)的產(chǎn)品，獲得國家發(fā)明號：ZL201310178317.X 國家實用新型號ZL201320262557.3國家外觀ZL201430075376.X；CSY- R肉類水分測定儀簡化了肉類水分檢測的操作步驟，排除人為、環(huán)境和濕度的影響，縮短檢測時間周期，整個操作時間不超過10分鐘，是一種新型的快速檢測注水肉的儀器。

深圳市芬析儀器制造有限公司研發(fā)負責人表示，CSY-R肉類水分測定儀解決了注水肉檢測領域關(guān)于測量準確性和測量速度之間的矛盾。采用高精度稱重傳感器確保稱重準確，環(huán)形鹵素燈可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測結(jié)果與國標烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠遠高于烘箱法。

另外，CSY-R肉類水分測定儀體積小，重量輕，不需要對送檢物品進行預處理，使全部檢測時間縮短為不到10分鐘。這場快速檢測功能使其成為市場工商管理部門的一種有效的檢測工具。某工商管理部門工作人員表示：“在執(zhí)行工作時，我們用CSY-R肉類水分測定儀進行監(jiān)控，消除各種可能的注水肉隱患，可有效防止不法商販損害消費者的健康和利益的行為。

據(jù)介紹，該產(chǎn)品在通過深圳市計量質(zhì)量檢測研究院鑒定之后，又進行了多處改進，已具備作為執(zhí)法工具的條件。為探索科技成果開發(fā)、生產(chǎn)新路，加快產(chǎn)品上市速度，目前，該公司已具備月產(chǎn)600臺的生產(chǎn)能力，能夠以快速度滿足執(zhí)法部門需要。

“注水肉”將遇上克星肉類水分快速測定儀研制成功